几招教你学会所有红烧系列 厨房小白也能变身美食达人

用于红烧的食材多为畜禽肉、鱼肉、丸子和茄子、豆腐等，而且食材的质地对成品有较大的影响。如红烧肉宜选五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鱼宜用1000克左右的鱼等。食材在处理的时候不宜切得太小、太薄，否则会因为加热时间长而使原料散碎。

小儿癫痫如何治疗上色的方法

想要做出红润鲜亮、浓香魂萦的红烧菜，上色至关重要。小编整理了以下几种银川治疗癫痫病专科医院在哪里上色方法，这样做出来的红烧菜不仅色泽诱人，还不会发黑。

方法1：炒糖色(适用于荤菜，鱼除外)

油烧热后放入冰糖，小火熬至完全化开(没有固体结晶，有少许泡泡冒起时)，然后加入食材翻炒上色，之后再加酱油进一步调色。

冰糖可以用白癫痫病要怎么治糖代替，但是用治疗癫痫的药品都有哪些冰糖会比用白糖做出来的菜肴颜色更亮，口感更好。但是无论那种方法上色，都要先上色，等颜色附着在原料上以后，再加水，否则加调料被稀释，成品灰暗无光。

方法2：冰糖老抽充分融合(另一种炒糖色的方法)

油烧热以后，先将冰糖小火炒至完全化开，然后加入老抽，炒匀后辽宁有哪些癫痫病专业医院再放入食材翻炒上色，最后加热水或热汤炖煮，这样烧出来的菜颜色更光亮。

方法3：用生抽和糖、老抽搭配使用(适用于所有的红烧菜)

这种方法需要先调红烧汁，生抽：老抽：白糖的比例为2：1：适量。可以在油烧热以后倒入红烧汁，然后放入食材翻炒上色，或是油热后放入食材翻炒，再加入红烧汁调色调味。加入生抽可以增加菜肴的鲜味。

方法4：红烧酱油(适用于所有的揭阳专业治疗癫痫病医院红烧菜，小白也能成大厨)

如果觉得炒糖色这种方式太复杂的话，可以选择红烧酱油。红烧酱油是专门为红烧菜肴而开发的一种调味料，属于老抽的一种，加入了焦糖色，有易上色而且不易变黑的优点，成品口感醇香，人人适用。油热以后加入食材翻炒，然后加红烧酱油上色。

火候的控制

炒糖色的时候要用小火将冰糖化开，以免过分加热，糖味变苦。

加入食材以后要用大火翻炒，使食材迅速均匀上色，同时避免营养素的流失。

加水以后，两头用大火，中间用中小火。加水后大火烧开，撇去表面的浮沫，再用中小火慢慢炖煮，使食材软烂，调料渗癫痫病能检查出来吗入食材内部，最后再大火收汤汁。但如果是红烧鱼，就要全程用大火。

加汤的控制

在食材煸炒、调味之后，还要加水或加汤来炖煮。加入的必需是热汤或热水，因为高温的食材突然遇上冷水会收缩，影响成品口感。加水的量要适中，响口感。

汤水最好是一次性放足，然后盖上锅盖。烧肉的话，加水量最好腌过原料，烧鱼可以稍稍少一些。加水量以原料的2倍左右为宜，烧至占原料的1/4时起锅。

花式红烧菜

红烧肉

用料

主料：五花肉500克

调料：食盐1茶匙;酱油1汤匙;冰糖20克;葱5克;姜5克;料酒1茶匙;植物油60毫升;水适量

做法

1.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小

2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份

3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖

4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的癫痫病可以治愈吗大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了

5.马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右

6.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐

7.转大火将汁全部收干关火即可

原标题：教你学会所有红烧系列，谁还敢说你厨艺不精！