汽车配件网

当前位置:首页
>>
>>
正文

鲍汁的做法有哪些

说起鲍汁这样的美食,可能大多数人都会觉得主要是用鲍鱼为原材料做的,其实并没有那么金贵,主要用到的就是活的老母鸡鸭子猪蹄,还有一些火腿和贝壳,包括一些干贝海鲜类的,这样做出的味道比较好,营养价值也很高,对促进消化吸收有帮助。

原料:活鸭1500克,活老母鸡1350克,猪蹄膀1500克,猪龙骨1000克,猪肉皮800克,金华火腿500克,干贝150克,海米50克,鸡中卫沙坡头区治疗癫痫的最好医院肉蓉100克。

调料:香芹250克,洋葱250克,红曲米5克,胡萝卜300克,香葱、香菜各150克,干姜75克,紫草5克,冰糖水15克,志美斋老抽150克,广东米酒100克,中南鲍鱼酱250克,海天蚝油100克,美极鲜酱油150克,泰国鱼露50克,太太乐鸡精50克,色拉油孝感哪个癫痫病医院专业200克,水35千克。

制作:

1、 将活鸭、活鸡宰杀治净,剁成重约50克的块,洗净血污浸泡15分钟,放入冷水中大火氽5分钟,取出入清水中洗净;猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟,取出备用。

2、 不锈钢桶中放入清水35千克,放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时,放鸡蓉小火煮10分癫痫病的急救钟捞出,白银癫痫病的专业医院这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。

3、 将青菜包(洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜)放入锅中大火煮15分钟,把高汤盛入瓷器内放入小料包(红曲米、紫草)、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。

4、 把瓷器放在小火上,烧开,撇去浮沫后浇上色拉油,密封放置在零下2℃的冰箱内保存,随用随取即可。

制作关键:1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅,这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中,放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫